Denne har jeg i dag laget for andre gang. For nå var det tomt i fryseren. Jeg har spist disse selv, da de ble litt for grove for barna. To slike med egg var en helt super lunsj!
Varm 3dl melk til 37 grader. Vei opp gresskarkjærner, solsikkekjærner, linfrø og sesamfrø (50g hver) i en bolle som kan varmes i mikro eller vannbad. Tilsett melken og la stå i minst 15 minutter.
Bland mel i bakebollen (ny bolle). Hvetemel (350-400g), rug (fin) (150g), rug (grov) (150g).
Varm opp 4,5 dl vann til 37 grader. Rør ut gjær (50g), salt (1/2ts) og litt honning (1ss).
Bland nå alt i den store bakebollen og elt deigen sammen. Kan godt være ganske klissete.
Dekk en langpanne med bakepapir og ha deigen utover. La heve i 45 minutter.
Skjær over deigen i rutemønster med kniv/pizzaskjærer. Ha på vann, så fester den seg ikke så lett i deigen.
La heve videre i 45 minutter.
Stekes ved 200 grader i 25 til 35 minutter. Mine har vært ferdige ved ca 30 minutter.
Deles opp og fryses gjerne.
Kilde:
http://trinesmatblogg.no/2012/01/16/brytebrod-med-rug/
Orginaloppskrift: 1/2 pakke gjær. + 25g kruskakli.
Viser innlegg med etiketten Gjærbakst. Vis alle innlegg
Viser innlegg med etiketten Gjærbakst. Vis alle innlegg
16. september 2013
4. september 2012
Munker
Jeg har fått oppskriften på munker som min bestemor brukte. Det er koselig å se hennes håndskrift på oppskriften!
Munkene tar litt tid å steke og en trenger et spesielt type jern (munkejern) til å steke dem i.
Mamma bestilte fra jernia, se her.
Vi prøvde en oppskrift på munker med bakepulver i, men jeg synes disse med gjær i ble bedre.
3/4 l melk
75g smør
1/2 kg hvetemel
30g gjær (brukte 1/2 gjær, altså 25g)
1 ss sukker
4 egg 1 knivlodd salt
1/4 ts kardemomme
Evt epler (det har jeg ikke prøvd ennå).
Melk og smør lunkes i en kjele til det er finger varmt. Sikt melet i en bolle og rør halvparten av væsken i hvetemelet. Rør deretter i salt, sukker og egg et av gangen. Rør ut gjæren i litt melk tilsett sammen med resten av melka. Til slutt tilsettes kardemommen. Slå deigen godt og sett den deretter til heving.
Stek munker i et godt smurt munkejern. Ha i smør i hvert hull før hver steking. Snu dem ved å stikke gaffelen inn i kanten innen i fra.
Nytes med sukker. Helst litt varme. Denne oppskriften passer til 4-6 stykker. Passer med 10 til hver.
Munkene tar litt tid å steke og en trenger et spesielt type jern (munkejern) til å steke dem i.
Mamma bestilte fra jernia, se her.
Vi prøvde en oppskrift på munker med bakepulver i, men jeg synes disse med gjær i ble bedre.
3/4 l melk75g smør
1/2 kg hvetemel
30g gjær (brukte 1/2 gjær, altså 25g)
1 ss sukker
4 egg 1 knivlodd salt
1/4 ts kardemomme
Evt epler (det har jeg ikke prøvd ennå).
Melk og smør lunkes i en kjele til det er finger varmt. Sikt melet i en bolle og rør halvparten av væsken i hvetemelet. Rør deretter i salt, sukker og egg et av gangen. Rør ut gjæren i litt melk tilsett sammen med resten av melka. Til slutt tilsettes kardemommen. Slå deigen godt og sett den deretter til heving.Stek munker i et godt smurt munkejern. Ha i smør i hvert hull før hver steking. Snu dem ved å stikke gaffelen inn i kanten innen i fra.
Nytes med sukker. Helst litt varme. Denne oppskriften passer til 4-6 stykker. Passer med 10 til hver.
15. april 2011
Brødfigurer med ost
250g hvetemel + mel til utbaking
et knivsodd salt
1/2 pose tørrgjær
1 ts honning
et knivsodd kajenepepper
1/4 ts sennepspulver (kan sløyfes)
ca 1 1/2 dl lunkent vann
50 g revet norvegia eller jarlsberg
2 ss nyrevet parmesanost
Pynt
1 egg, vispet
korinter eller rosiner
sesamfrø
valmuefrø
revet ost
Ha mel og salt i en bolle. Rør inn gjær, honning, kajennepepper og sennep, samt nok vann til å få en myk deig.
Ta opp deigen på et melet bakebord, og elt den i rundt 5 minutter - til den blir myk og smidig. Kna inn mer mel om nødvendig. Kna den revne osten gradivs inn i deigen (osten vil lage en stripeeffekt).
Form deigen til seks dyrefigurer, som du legger på bakepapir. Dekk dem løst til med et kjøkkenhåndkle og la den heve på et varmt sted i omlag 1 time, eller til dobbelt størrelse.
Pensle med vispet egg og lag øyne med korinter/rosiner. Dryss sesamfrø, valmuefrø og ost over brødene.
Stekes i formvarmet ovn i 20 minutter, eller til de er gyldenbrune. Undersiden skal avgi en hul lyd når du banker på dem. Avkjøl på rist.
Variasjon: Du kan lage brødfigurer med ost og løk ved å elte inn en ss finhakket vårløk i deigen sammen med osten.
et knivsodd salt
1/2 pose tørrgjær
1 ts honning
et knivsodd kajenepepper
1/4 ts sennepspulver (kan sløyfes)
ca 1 1/2 dl lunkent vann
50 g revet norvegia eller jarlsberg
2 ss nyrevet parmesanost
Pynt
1 egg, vispet
korinter eller rosiner
sesamfrø
valmuefrø
revet ost
Ha mel og salt i en bolle. Rør inn gjær, honning, kajennepepper og sennep, samt nok vann til å få en myk deig.
Ta opp deigen på et melet bakebord, og elt den i rundt 5 minutter - til den blir myk og smidig. Kna inn mer mel om nødvendig. Kna den revne osten gradivs inn i deigen (osten vil lage en stripeeffekt).
Form deigen til seks dyrefigurer, som du legger på bakepapir. Dekk dem løst til med et kjøkkenhåndkle og la den heve på et varmt sted i omlag 1 time, eller til dobbelt størrelse.
Pensle med vispet egg og lag øyne med korinter/rosiner. Dryss sesamfrø, valmuefrø og ost over brødene.
Stekes i formvarmet ovn i 20 minutter, eller til de er gyldenbrune. Undersiden skal avgi en hul lyd når du banker på dem. Avkjøl på rist.
Variasjon: Du kan lage brødfigurer med ost og løk ved å elte inn en ss finhakket vårløk i deigen sammen med osten.
7. februar 2011
20. november 2009
Hamburgerbrød
(12-16 stk)
4 dl vann
3 dl melk
50 g gjær
4 ss olivenolje
2 ts salt
16-20 dl hvetemel
Egg til pensling + sesamfrø
8-10 dl av hvetemelet kan erstattes med sammalt hvete (fin eller grov) for grove hamburgerbrød.
Bland tørt og varm væske til 37 grader C. La have i 30 til 45 minutter. Bak ut, og la etterheve i 20 minutter. Pensle med egg og strø over sesamfrø. Stek ved 200 grader C i 12 - 15 minutter.
4 dl vann
3 dl melk
50 g gjær
4 ss olivenolje
2 ts salt
16-20 dl hvetemel
Egg til pensling + sesamfrø
8-10 dl av hvetemelet kan erstattes med sammalt hvete (fin eller grov) for grove hamburgerbrød.
Bland tørt og varm væske til 37 grader C. La have i 30 til 45 minutter. Bak ut, og la etterheve i 20 minutter. Pensle med egg og strø over sesamfrø. Stek ved 200 grader C i 12 - 15 minutter.
1. juni 2009
Ost og skinkehorn
Her er også oppskriften:
16 stk
45 g margarin
3 dl melk
35 g gjær (jeg brukte en pakke tørrgjær)
3/4 ts salt
1 ss sukker
ca 400 g hvetemel (jeg brukte ca 140g sammalt hvete fin)
Lages som vanlig gjærdeig. Hev i 30 minutter. Del i 2. Lag en flat rund leiv av begge. Del opp i "pizzastykker" slik at du får 8 deler.
Fyll:
Smør margarin nederst, så skinke og deretter ost.
(En kan bruke engelsk cheddar, men det hadde ikke jeg i dag).
Legg litt på hver bit og rull sammen fra den største enden. Legg på stekeplate og pensle med egg. Strø litt ost over på toppen.
Stekes ved 230g C i 14 minutter.
Jeg fant oppskriften her: http://liveterheeerlig.blogspot.com/2008/09/ost-skinkehorn.html
14. november 2008
Klippestang/Bladkrans
Oppskrift til en krans eller 3-4 stenger.
50 g gjær
150 g margarin/smør
5 dl melk
1/2 ts salt
1 1/2 dl sukker
(1 ts kardemomme)
1 egg
ca 1,5 liter hvetemel
Fyll: 100 g margarin/smør, 1/4 dl sukker, 2-3 ts kanel.
Pynt: Perlesukker eller mandelspon.
Smuldre gjæren i bakebollen. Smelt margarinen/smøret, hell i melken og varm til 37 grader C. Rør gjæren ut i litt av væsken. Tilsett resten av væsken, saltet, sukkeret, evt kardemommen, sammenpisket egg og det meste av melet.
Elt deigen blank og smidig til den slipper bollen. Dryss lit mel over deigen. Dekk den til, og la heve i ca 40 minutter.
Lag i stand fyllet. Rør sammen ingrediensene til en smidig røre.
Ta deigen på bakebordet. Elt inn resten av melet. Del deigen i jevndtore emner, evt kun en lang om det skal lages krans.
Kjevle til en eller flere store firkantede leiver. Smør på fyll, også ut i kanten. Rull sammen fra langsiden. Legg rullen med skjøten ned på pate dekket med bakepapir.
Klipp dype hakk (fliker) helt ned mot platen, eller bare igjennom det øverste laget av deigen. Legg dem enden vekselvis mot høyre og venstre, eller mot høyre, venstre og rett fram. Klapp litt sammen og ned på toppen. Dekk med klede og la heve i ca 30 minutter.
Pensle med sammenvispet egg. Dryss evt med perlesukker og/eller mandelspon.
Steking: Stek stang eller krans på nederste rille ved 200 grader C i 15-20 minutter. En krans trenger mulig 25-30 minutter. Avkjøl litt på platen, og legg dem så forsiktig over på rist.
Fin å fryse.
50 g gjær
150 g margarin/smør
5 dl melk
1/2 ts salt
1 1/2 dl sukker
(1 ts kardemomme)
1 egg
ca 1,5 liter hvetemel
Fyll: 100 g margarin/smør, 1/4 dl sukker, 2-3 ts kanel.
Pynt: Perlesukker eller mandelspon.
Smuldre gjæren i bakebollen. Smelt margarinen/smøret, hell i melken og varm til 37 grader C. Rør gjæren ut i litt av væsken. Tilsett resten av væsken, saltet, sukkeret, evt kardemommen, sammenpisket egg og det meste av melet.
Elt deigen blank og smidig til den slipper bollen. Dryss lit mel over deigen. Dekk den til, og la heve i ca 40 minutter.
Lag i stand fyllet. Rør sammen ingrediensene til en smidig røre.
Ta deigen på bakebordet. Elt inn resten av melet. Del deigen i jevndtore emner, evt kun en lang om det skal lages krans.
Kjevle til en eller flere store firkantede leiver. Smør på fyll, også ut i kanten. Rull sammen fra langsiden. Legg rullen med skjøten ned på pate dekket med bakepapir.
Klipp dype hakk (fliker) helt ned mot platen, eller bare igjennom det øverste laget av deigen. Legg dem enden vekselvis mot høyre og venstre, eller mot høyre, venstre og rett fram. Klapp litt sammen og ned på toppen. Dekk med klede og la heve i ca 30 minutter.
Pensle med sammenvispet egg. Dryss evt med perlesukker og/eller mandelspon.
Steking: Stek stang eller krans på nederste rille ved 200 grader C i 15-20 minutter. En krans trenger mulig 25-30 minutter. Avkjøl litt på platen, og legg dem så forsiktig over på rist.
Fin å fryse.
12. august 2008
Gylne småbrød
Gulrot gjør brødet saftig og gir det en fin farge. Solsikkekjærnene gir brødet en nøttaktig smak samt litt å tygge på.
25 g Gjær
2 1/2 dl Vann
2 ss Olje
1 ts Salt
1 Gulrot
1/2 dl Solsikkekjerner
50 g Maisennamel
1 Egg
100 g Sammalt hvete grov
330 g Hvetemel
Egg til pensling
Lunk vannet og rør ut gjæren.
Tilsett olje, salt, raspet gulrot, solsikkekjerner og maismel og lag en jevn masse.
Tilsett egg, grovt mel og det meste av hvetemelet.
Elt deigen godt og sett den lunt til heving én times tid.
Ha deigen på melet bakebord og arbeid den godt gjennom.
Tilsett så mye mel du trenger. Rull en pølse og del i like store emner.
Form deigen til små brød eller boller.
Etterhev på platen 30 minutter.
Pensle med sammenvispet egg og dryss evt. med solsikkekjerner eller sesamfrø samt litt grovt sammalt hvete.
Stek brødene ved 225 grader 12-15 minutter, til de er fint gylne.
25 g Gjær
2 1/2 dl Vann
2 ss Olje
1 ts Salt
1 Gulrot
1/2 dl Solsikkekjerner
50 g Maisennamel
1 Egg
100 g Sammalt hvete grov
330 g Hvetemel
Egg til pensling
Lunk vannet og rør ut gjæren.
Tilsett olje, salt, raspet gulrot, solsikkekjerner og maismel og lag en jevn masse.
Tilsett egg, grovt mel og det meste av hvetemelet.
Elt deigen godt og sett den lunt til heving én times tid.
Ha deigen på melet bakebord og arbeid den godt gjennom.
Tilsett så mye mel du trenger. Rull en pølse og del i like store emner.
Form deigen til små brød eller boller.
Etterhev på platen 30 minutter.
Pensle med sammenvispet egg og dryss evt. med solsikkekjerner eller sesamfrø samt litt grovt sammalt hvete.
Stek brødene ved 225 grader 12-15 minutter, til de er fint gylne.
Kilde: http://dinmat.aftenposten.no
Abonner på:
Innlegg (Atom)