Hvitt Surdeigsbrød

Sist fredag kjøpte min kjære VG. Bilaget som fulgte med avisen hadde mange oppskrifter, blandt annet en artikkel om hvordan en kan lage surdeigsbrød. Det har jeg alltid syntes har virket spennende, men jeg har aldri prøvd det. Noterer meg oppskriftene her, slik at jeg har dem til senere når jeg kan prøve.

Først trenger man en surdeigskultur. Man bruker en del av denne til brød, mens resten beholdes og "mates" slik at en har surdeigskultur de neste ukene også.

Surdeigkultur for hvitt surdeigsbrød:
Dag:
1 - Legg 300g økologisk epleskrell og 5 dl vann i en plastbeholder med plastfolie. La dette stå i romtemperatur. La stå i 6 dager.
7 - Kast epleskallrestene. Bland inn 300g økologisk siktet hvetemel. Tilsett også evt litt vann.
8 - Hell ut omtrent halvparten. Mat med 100g hvetemel, evt vann.
9 - Hell ut omtrent halvparten. Mat med 100g hvetemel. Surdeigskulturen er ferdig. Du bør se gassbobler og kjenne syrlig lukt.
10 - Bakedagen: Bruk en del av surdeigskulturen, behold resten.

Vedlikehold: La surdeigskulturen stå i en beholder i romtemperatur. Minst en gang i uka må du bruke halvparten til brød eller kaste den. Fyll på med like deler hvetemel og vann. Hold hele blandingen under en liter.

Hvitt surdeigsbrød:
500g hvit surdeigskultur
1kg hvetemel
6,5dl vann, ca 30 grader
20 g salt

Stekes ved 220 grader i ca 40 minutter.

Begynn dagen før ved å mate opp kulturen med 50g hvetemel og 50 gram vann, med 6 til 8 timers mellomrom.

På bakedagen: Bland alt, men hold tilbake litt vann for å spe med. Bland for hånd eller eltemaskin til deigen er blank og smidig.

Dekk deigen med fuktig kjøkkenhåndkle (over og under deigen) og la den hvile i to timer. Hev eventuelt i kjøleskap til dagen etterpå og la den deretter hvile noen timer på kjøkkenbenken neste dag.

Del deigen i to og lag to runde kuler. Bruk "lette hender", ellers kan glutennettet kollapse og all luft forsvinner. La hvile i en halv time.

Form forsiktig til brød. Hev under kjøkkenhåndkle til dobbelt størrelse.

Stek nederst i ovnen ved 220 grader C til de er gyllenbrune.

Ikke spis brødet mens det er varmt, det ødelegger strukturen. Oppbevar i linpose eller med skjæresiden mot kjøkkenbenken.