Hellstrøms Taco

Tacokjøttgryte

1 kg karbonadedeig, fra høyrygg

1 chorizo pølse

500 g hele tomater uten skinn (1 boks)

1 rød paprika

1 gulrot

3 løk

5 hvitløkfedd

50 g tomatpure

1 rød chilipepper på glass i olje

1 ts kajennepepper

1 ts kummin+

3 laurbærblad

2 stjerneanis

Salt

Olje til steking

1ss Knust tørket chili

1ts merian

1ts kummin

Slik gjør du

Løk og hvitløk kuttes opp og freses i olje sammen med stjerneanis og laurbærblad til løken er bløt. Stek kjøttet i olje på sterk varme i en stekepanne, litt kjøtt av gangen, slik at det ikke kokes men brunes. Ha det over i en jerngryte, eventuelt så steker du direkte i jerngryta. Bland løk blandingen med kjøttet. Hakket gulrot og hakket paprika freses i en panne med olje sammen med chorizo pølse i biter og bland med kjøttet i gryta. Tilsett cirka 1 liter vann og la det koke.

Nå skal vi bruke en trykkoker. Legg tomater, tomatpure, chili i olje+ litt av oljen. Dette erstatter salsasausen. Sett trykkoker på varmen, ta den av når den piper. Slipp ut dampen. Mos det som er trykkokt med en stavmikser. Voila!

Knus tørket chili, prøv deg frem, bland gjerne forskjellige chili. Bland i mikser eller i en morter. Ha chiliblandingen, litt kummin og litt merian opp i gryta med kjøtt.

Tilsett tomatsausen i gryta. La det koke videre, sett på lokk. Jo lenger det koker jo bedre smak blir det.  Smak til med salt.

Tomat-salsa

1 fedd hvitløk

1 rødløk

1 ss rød piementosaus

6 fine tomater

En neve frisk koriander

Saften av 1 lime

1 ss sherry eddik

1dl olivenolje

Salt og pepper

Slik gjør du:

Skrell hvitløken, hakk opp rødløk. Finhakk alt på en fjel. Skjær ut stilken på tomatene og skrell tomatene med en kniv eller en asparges skreller, og legg tomatene på fjelen og fortsett og hakke og blande alt sammen. Tilslutt tilsetter du korianderblader og stilker og hakker inn i blandingen. Skrap alt over i en bolle og tilsett saften fra en lime. Rør inn olivenolje og sherryeddik, smak til med salt og pepper.

Ananas-salsa

1 moden ananas (du kan eventuelt bytte ut med mango, eller blande)

1 grønn paprika, brent og skinnet fjernet

1 vårløk

En neve frisk koriander

1 ss grønn piementosaus

1-2 lime

2dl Olivenolje

Salt og pepper

Slik gjør du:

 Skjær ananas i små terninger. Ha det i en bolle og hakk paprikaen i samme størrelse, finhakk vårløken. Plukk korianderbladene fra stilkene og hakk korianderbladene sammen med vårløken.  Bland alt godt sammen og hell over olivenolje. Tilsett saften fra 1-2 lime og smak til med salt og pepper. Bland alt godt før du serverer.

Guacamole

2-3 modne avocado

2 hvitløkfedd

1 liten rød chili

½ rødløk

Saften av ½-1 lime+ revet skall av 1 lime

Slik gjør du:

Del avocadoene, fjern steinene forsiktig og skrap ut innmaten. Mos avocado- kjøttet med en gaffel. Tilsett saften av 1 lime. Del chili og skrap bort frøene. Finhakk chili, rødløk og hvitløk og bland alt godt inn med den moste avocadoen.

Tips: legger du noen avocado steiner i guacamolen holder den på den friske grønne fargen.

Tortillas

6,5 dl mel

2,5 dl lunket vann
2 ss smør eller olivenolje
3/4 ts salt
 

Vil du lage maistortillas, erstatter du melet med maismel

Slik gjør du:

Smøret bør være rom temperert. Kna alt sammen til en smidig deig.
Del den i 12 boller. Dekk de til og la de hvile i ca. 15 minutter.
Bak de så ut med en kjevle til de er ca. 12 cm i diameter. Jo tynnere jo bedre, når du ser hånden igjennom er de perfekte.
Stek de på «tørr» teflonpanne på middels varme. Trykk de litt ned under stekingen for å unngå bobler. De skal være gylne og fine.
De er litt stive når de er nystekte, men blir bløtere etter en liten stund.

Hentet fra: http://www.tv3.no/hellstrom/oppskrifter

Munker

Jeg har fått oppskriften på munker som min bestemor brukte. Det er koselig å se hennes håndskrift på oppskriften!

Munkene tar litt tid å steke og en trenger et spesielt type jern (munkejern) til å steke dem i.

Mamma bestilte fra jernia, se her.

Vi prøvde en oppskrift på munker med bakepulver i, men jeg synes disse med gjær i ble bedre.

3/4 l melk
75g smør
1/2 kg hvetemel
30g gjær (brukte 1/2 gjær, altså 25g)
1 ss sukker
4 egg 1 knivlodd salt
1/4 ts kardemomme

Evt epler (det har jeg ikke prøvd ennå).

Melk og smør lunkes i en kjele til det er finger varmt. Sikt melet i en bolle og rør halvparten av væsken i hvetemelet. Rør deretter i salt, sukker og egg et av gangen. Rør ut gjæren i litt melk tilsett sammen med resten av melka. Til slutt tilsettes kardemommen. Slå deigen godt og sett den deretter til heving.

Stek munker i et godt smurt munkejern. Ha i smør i hvert hull før hver steking. Snu dem ved å stikke gaffelen inn i kanten innen i fra.








Nytes med sukker. Helst litt varme. Denne oppskriften passer til 4-6 stykker. Passer med 10 til hver.

Kyllingkjøttdeig med tortillachips

Antall porsjoner: 4 

Ingredienser: 
400 g kyllingkjøttdeig 
1 ss olje 
½ løk 
1 rød paprika 
3 dl salsa 
1 pose tortillachips 
3 dl revet cheddar 

Guacamole 

Fremgangsmåte: Fres kyllingkjøttdeig og løk i litt olje. Ha i paprika og la det surre i noen minutter. Tilsett 2 dl salsa og varm opp.

Legg tortillachips i en ildfast form og fordel kjøttblandingen over. Legg på noen klatter rømme og resten av salsaen. Dryss revet ost på toppen. Gratiner i ovn ved 225 grader i ca. 10 minutter eller til osten har smeltet.

Server som appetittvekker eller med salat til et eget måltid. Ha gjerne hjemmelaget guacamole ved siden av.

Kilde: VG (http://www.vg.no/mat-og-drikke/oppskrift/oppskrift.php?id=2469)

Kjøttboller til pizza

Gode kjøttboller til pizza:
-1 pakke kjøttdeig
-Litt hakket persille
-To pressede sitroner / evt saft fra flaske
-1 ts salt
-1 ts pepper
-1 ts hvitløkpulver
-4 ts oregano
-2 ts potetmel

Kjøres sammen til en jevn deig. La ligge litt i kjøleskapet. Lag små boller og stek i panne eller legg rett på pizza.

Hamburgerbrød

(12-16 stk)

4 dl vann
3 dl melk
50 g gjær
4 ss olivenolje
2 ts salt
16-20 dl hvetemel

Egg til pensling + sesamfrø

8-10 dl av hvetemelet kan erstattes med sammalt hvete (fin eller grov) for grove hamburgerbrød.

Bland tørt og varm væske til 37 grader C. La have i 30 til 45 minutter. Bak ut, og la etterheve i 20 minutter. Pensle med egg og strø over sesamfrø. Stek ved 200 grader C i 12 - 15 minutter.

Gratinerte pannekaker med ostefyll

(4 personer)
Pannekakene:

3 egg, 2 dl vann, 100 g hvetemel (ca 1 3/4 dl),1 ts salt, 2 dl melk, margarin til steking og smøring.
Fyll:

2 dl kremfløte, 200 g reven ost (ca 4 dl), paprika,(1/2 ss konjakk), 1 dl ost til gratinering.

Pannekakene: Pisk eggene med litt av vannet, tilsett mel og salt og rør det gjevnt. Tilsett resten av vannet og melken, og la røren hvile i 20 min.
Stek pannekakene i margarin, lag dem tynne og stek dem bare på den ene siden. Avkjøles på et plant underlag.
Fyllet: Pisk kremen til fyllet og tilsett reven ost. Smak til med paprika evt konjakk. Legg en klatt ostefyll på den ustekte siden av hver pannekake og rull dem sammen.
Legg pannekakerullene i en smurt ildfastform og dryss reven ost over. Gratiner pannekakene ved 275 grader i ca 10 minutter. Server omgående evt med lunkne sprø rundstykker.

Loff i Kø

Til ca 6 personer:
1 oppskåret formloff
Margarin med hvitløk eller persille
Mellom to skiver loff:
ost, kokt skinke (el.l.) og tomat
--------
Eller lag smør til å ha mellom loffskivene av:
100g smør/margarin, 1 ss ketchup, 1 ss sennep, 1/2 dl fløte og persille. Smør 3/4 på skivene, mens resten på toppen.
Stekes: 15 min, på 225 grader C