Kokosmakroner

Jeg har tidligere slitt litt med å få til skikkelige kokosmakroner. Men denne gangen gikk det flott.

Jeg brukte denne oppskriften.

3 dl sukker
6 dl kokos (pluss litt)
ca 4 eggehviter

Sukker og kokos (6dl) ble blandet i en kjele.

Deretter ble eggehviten skilt fra eggeplommen og eggehviten ble pisket lett med gaffel.

Eggehviten ble så tilsatt sukker/kokosmassen og varmen skrudd på.

Jeg varmet dette opp slik at det ble varmt og seigt.

Prøve stekte noen kokosmakroner på et brett, og de ble ganske flate. Derfor tilsatte jeg litt mer kokos. Et par ss. Dette gjorde at "røra" beholdt sin form og ikke rant utover.

Jeg satte opp et nytt brett og disse ble flotte.

Stekes ved 175 grader C i 10 til 15 minutter. Min ideal tid var rundt 12 minutter.

Disse ble litt seige inni og stekt gylne utenpå.

Pepperkaker 2010

Vi har laget pepperkaker i dag. Lille jenta har hjulpet til med å lage noen baby-pepperkaker, pappa-pepperkaker og andre former med sine egne pepperkakeformer.

Her er oppskriften som er blitt benyttet i år:

150g sukker, 150g smør, 1 egg, 250g mørk sirup, 1 ts ingefær, 1/2 ts malt nellik, 1 ts malt kardemomme, 1 ts pepper, 2 ts natron og 400 - 500 g hvetemel.

Bland sukker og smør godt sammen. Rør inn egget. Tilsett deretter mørk sirup, krydder og natron. Bland til slutt inn mel til deigen er passe fast. Dekk deigen med plast og la den stå kaldt natten over.

Kjevle ut deigen til en ca 5 mm tykk leiv på et bord med mel eller bakepapir.

Stikk ut kaker. Stek kakene midt i ovnen ved 170 grader C i ca 10 minutter (9 når ovnen er god og varm). Avkjøl på plata og flytt deretter over til rist.

Pynt med masse nonstop!

Engelsk sjokoladefugde

Himmelsk fudge, seig og god, som smelter i munnen. Lag fudge og gi bort i julegave eller kos deg med den selv.

400 g sukker
100 g smør
1 dl kremfløte
1 dl helmelk
100 g hvit kokesjokolade el. mørk
1 ss kakaopulver
50 g lys sirup

2 ts vaniljesukker
50 g smør

Ha sukker, smør, fløte, melk, sjokolade, kakao og sirup i en tykkbunnet kjele, helst med nonstick belegg.

Varm opp blandingen under svak varme og rør med en tre redskap til massen begynner å koke.
Bruk en slikkepott og dra ned alt som ligger på kantene av kjelen. Stikk et karamelltermometer ned i blandingen og la blandingen stå og koke uten omrøring ved middels varme til termometeret viser ca 114 ºC. Dette tar ca 10 til 15 minutter. Det må det ikke røres i gryten, mens massen koker inn. Dette har med krystalliseringen av sukkeret å gjøre.

Når massen kommer opp til 114 grader helles blandingen over i en langpanne. Bruk ikke en slikkepott for å ta med masse som har samlet seg rundt kantene av kjelen.

Tørk av steketermometeret slik at dette blir rent. Stikk det nedi fugdemassen og legg skiver av smør oppå massen og dryss vaniljesukker over. La massen kjøle ned uten omrøring til mellom 50 og 47 grader. Når massen er kommmer ned til ca 47 grader, skal massen bearbeides med en slikkepott eller lignende til massen er så kald og seig at den flyter meget sakte utover.

Hvis man ønsker å tilsette nøtter eller lignende gjøres dette før fudgen helles i formen. Fudgen overføres til en brødform som er kledd med bakepapir og settes kaldt i noen timer eller natten over. Kuttes i passende terninger.

Kilde: Melk.no

Fløtekarameller

Hjemmelagede fløtekarameller er en flott julegave å lage og gi bort til venner og kjente. Disse karamellene smelter i munnen.

100 g smør
2 dl kremfløte
100 g sukker
1 dl lys sirup
1 ts vaniljesukker
Alle ingrediensene has i en kjele og kokes opp. Det hele skal koke under omrøring i ca 10 - 15 minutter. Koketiden avhenger av koketopp og type kjele. Når det begynner å tykne og får en lysbrun farge sjekker man temperaturen på karamellmassen med et termometer. Temperaturen skal være 118 grader.

Hvis man ikke har et steketermometer, kan man sjekke temperaturen med "karamelltesten". Da tar man en dråpe med karamellmasse og dypper i kaldt vann. Kan dråpen rulles til en kule er massen varm nok.

Hell massen over i en teflon belagt brødform eller lignende. Er ikke formen teflonbelagt må man dekke bunnen med bakepapir. La massen avkjøles i formen i noen timer og kutt den opp i passende biter og pakk de inn i cellofan papir.

Kilde: Melk.no

Lussekatter

200 g smør
5 dl melk
1 egg
1 g safran eller 1/2 ts gurkemeie
1 -2 dl sukker
1 -3 ts kardemomme
ca 900 g mel

Forheves i en time, etterheves til ovnen er varm.

250 grader i 8-10 minutter, midt i ovnen.

Skjærereir

3 eggehvitter
250 gram melis
1/2 ts kardermomme
250 gram mandler, finskåret på langs

Pisk eggehvittene stive. Rør forsiktig inn melis, kardermomme og mandler i eggehvittene. Settes i små klatter på bakepapir og stekes ved 185oC i 10-15 minutter. Avkjøles på bakepapiret. Det er viktig å prøve å skjære mandlene mest mulig på langs og ikke hakke helt villt rundt. Hvis man hakker får kakene en litt pussig konsistens... Evt kan man kjøpe ferdigsnittede mandler på Meny eller Ica. Det står "Blue Diamond" på pakka. Men de er ganske dyre...

Danske vafler

200 gram smør
50 gram melis
50 gram maisstivelse
2 ts vaniljesukker
200 gram hvetemel
melis til pynt

Rør smøret til en myk krem og pisk det luftig med melisen. Rør i maisstivelse, vaniljesukker og mel, litt av gangen. Deigen skal ikke være for fast.

Fyll deigen i sprøytepose og sprøyt den ut i lengder på 10 cm på stekeplate kledd med bakepapir. Stek på 200 grader i 8-10 minutter eller til de er lysebrune. Avkjøl kakene og dryss de med melis.

Peppermyntestjerner

200 gram smør
100 gram melis
200 gram hvetemel
25 gram maisstivelse
25 gram kakaopulver
3 eggeplommer

Peppermynteglasur:
125 gram melis
1 spiseskje kokende vann
5-8 dråper peppermynteolje

Bland smør, sukker, mel, maismel, kakao og eggeplommer til en bløt deig. Ha deigen i plastfolie i kjøleskapet i 1 time.
Rull deigen (mellom to stykker bakepapir) til ca. 3 cm tykkelse. Stikk ut 12 store stjerner, evnt. bruk andre former, og legg de på stekeplate kledd med bakepapir.
Stekes på 180 grader i 10 minutter. Avkjøl.

Lag melisglasur og hell i frysepose, klipp av et lite hull i hjørnet av posen og pynt kakene med glasuren.

Pepperkaker (2008)

500 g smør
3 dl lys sirup
6 dl sukker
3 dl fløte
ca. 20 dl hvetemel
1 1/2 ts malt nellik
1 1/2 ts malt pepper
1 1/2 ts malt ingefær
5 ts kanel
3 ts bakepulver

Mel til baking
Bland sirup, sukker og smør i en kjele. Varm opp til sukkeret er smeltet. Trekk kasserollen til side og avkjøl blandingen. Rør inn fløten.

Tilsett mel og krydder og bland det hele godt. Deigen må være ganske fast for ikke å flyte ut under steking. Dekk deigen godt til og la den stå kjølig til neste dag.

Kna deigen godt, kjevl ut og lag figurer. Stek pepperkakene ved 180 grader i 8-10 minutter. Avkjøl på rist.

Kilde: VG

Krydderkake

margarin/smør 150g
egg 3 stk
sukker 3 dl
malt kanel 1 ss
malt ingefær 1 ss
malt nellik 1 ss
rømme el kulturmelk 1 1/2 dl
stivt tyttebærsyltetøy 1 1/2 dl
natron 1 ts eller bakepulver 2 ts
hvetemel 4 1/2 dl

Til formen : smeltet margarin, siktet strøkavring eller semulegryn.

Smør og strø en avlang kakeform på ca. 2 liter.

Smelt smøret og avkjøl litt. Visp egg og sukker til eggedosis, gjerne med håndmikser. Bland i krydder rømme el kulturmelk, tytebærsyltetøy, natron el bakepulver, smeltet margarin/smør og mel. Fyll røren i formen.

Stek på nederste rille i ca. 1 time ved 175 grader C.

La kaken stå noen minutter i formen før den hvelves på rist. Avkjøl kaken under klede.

Holder seg i boks ca. 14 dager, i dypfryser 3-6 mnd.

Julekake

Saftig julekake med rikelig av rosiner og sukat. Oppskriften stammer fra Bergen.

Til 2 stk:
75 g gjær
250 g margarin/smør
5 dl melk
2 dl sukker
1 1/2 ts kardemomme
1 ts salt
ca 1,7 liter hvetemel
5 dl rosiner (ca 250 g)
2 pk sukat (110 g)

Pensling: 1 egg og 1 ss vann

Smuldre gjæren i bakebollen. Smelt margarin/smør, tilsett melk og varm til 37 grader C. Rør gjæren ut i litt av væsken. Bland i resten av væsken , sukkeret, kardemommen, saltet og mesteparten av melet. Elt deigen blank og smidig. Dryss litt mel over deigen. Dekk bollen og la deigen heve i ca 30 minutter.

Tilsett rosiner, sukat og resten av melet. Deigen skal være ganske fast. La den heve på nytt i 30-40 minutter.

Del deigen i to. Form to runde kaker på ca 24 cm i diameter. Legg dem på en dekket plate. Skjær et snitt vannrett rundt siden på kakene, og trykk kakene ned på midten. La dem heve under klede i ca 1 time.

Pensle dem godt med egg blandet med litt vann.

Steking: Stek julekakene på nederste rille i ovnen ved 225 grader C i 5 minutter. Skru ned temperaturen til 175 grader C i 35 til 40 minutter.

Avkjøl kakene på rist. Kan gjerne hvile en dag eller to før de skjæres i tynne skiver.

Kilde: Gyldendals store Bakebok

(Jeg baker disse lillejulaften, og den smaker topp uten noen hviledag.)

Pepperkakehus

400g sirup, 200g sukker, 100g smør, 4 egg, 4ts kanel, 1/2 ts kardemomme, 1/2 ts pepper, 1/2 ts ingefær, 1/2 ts nellik, 2 ts bakepulver og ca 1 kg hvetemel.

Smelt sirup, sukker og smør ved svak varme. Avkjøl og rør inn et egg av gangen. Tilsett krydderne og ca to tredjedeler av melet. Elt blandingen godt og la den stå kjølig, gjerne et par dager. Kjevle deigen ca. 3mm tykk. Legg leiven på stekeplata. Legg på tegninger for pepperkakehuset og skjær ut delene til huset. Da unngår man at delene forandrer form under flytting. Stek delene på 175 grader C i 15 minutter.

Lag til slutt trær, skigard og dyr av deig som blir til overs når alle delene til huset er skåret ut.

Lim sammen med smeltet sukker. Pynt med melisglasur.

Pepperkaker (Jula 2006)

225g smør
1 1/2 dl lys sirup
3dl sukker
1 1/2 dl kremfløte
9 dl hvetemel
3/4ts malt nellik
3/4ts ingefær
3/4ts pepper
3ts kanel
1 1/2 ts bakepulver
1dl hvetemel til utbaking

Varm opp sirup, margarin og sukker. Avkjøl og tilsett kremfløte, krydder og hvetemel. Dekk deigen godt. La stå kaldt over natt.

Stikk ut kaker og stek ved 175 grader C i 10 minutter.

Risboller

2 plater kokesjokolade (200g), 4 ss sterk kaffe, 250g delfiafett, 2 stk Egg, 2 ss sukker og ca. 1/2 pose puffet ris.

Kle bakeplater med bakepapir eller aluminiumsfolie. Smelt sjokolade og kaffe over svak varme. Smelt delfiafett og la det avkjøle. Visp eggedosis av egg og sukker. Tilsett sjokoladen og visp dette godt. Tilsett delfiafett under vispingen, litt etter litt. Bland i puffet ris. Fordeles på plate i passe store topper. Settes kjølig.