Fiskesuppe med kokosmelk

Jeg fant denne gode oppskriften på fiskesuppe her: http://www.mamma.no/mat/familievennlig-familiemeny

• 1 fedd hvitløk
• 1 liten løk
• 1 ss olivenolje
• 1 boks (4 dl) kokosmelk
• 6 dl vann
• 1 fisk/grønnsaksbuljongterning, kraft eller tilsvarende mengde fond
• 3 gulrøtter
• 3 vårløk
• salt
• 300 g fiskepudding i terninger (uten melk blant annet på Bunnpris)
• 300 g laksefilet

(Noe modifisert)

• Skrell hvitløkfeddet og løken og finhakk begge deler. Ha det i en tykkbunnet kasserolle sammen med olivenoljen og la det surre på forholdsvis svak varme i noen minutter til løken har blitt blank og det dufter godt.

• Ha kokosmelken, vannet og buljongen i kasserollen og kok opp. Mens det koker opp, skreller du gulrøttene og deler dem i fyrstikktynne staver. Først deler du gulrøttene i passe lengde, én gulrot i to biter på langs, bruker å passe, så skjærer du tynne skiver, som så igjen blir til staver. Gjenta med vårløken, og ha alle stavene oppi kasserollen.

• Smak til med salt. Hvor mye du må ha, avhenger veldig av hvor salt buljongen eller kraften din er. Kok opp og la det hele småkoke i 3–4 minutter.

• Fjern eventuelt skinn og bein på fiskefiletene før du deler dem i terninger på ca. 2 x 2 cm. Ha dem i suppa. La temperaturen komme opp mot kokepunktet igjen og la den ligge på den temperaturen i 7–8 minutter til fiskebitene er gjennomvarme.

• Klipp evt opp litt koriander og dryss over suppa ved servering. 
• Ha gjerne litt godt brød ved siden av. Jeg serverte med hjemmebakte rundstykker.